🌰 Paul Remise – Castanéiculteur bio des Cévennes

🌳 Le terroir et l’engagement

• Son métier : entretenir, récolter et transformer les châtaignes qui font la richesse gastronomique de sa vallée.

• Il cultive des variétés anciennes typiques des Cévennes — la Gène et la Dauphine — ainsi que la précoce Bouche de Bétizac 🍁.
  Les fruits sont ensuite séchés dans une clède traditionnelle cévenole, au feu de bois 🔥, ce qui leur donne une saveur subtilement fumée et incomparable.

• Dans son atelier du village, Paul transforme ses châtaignes selon des techniques artisanales 🤲 afin de préserver tout leur parfum et leur texture.

​

​

🛍️ Les produits de Paul

Tous issus de châtaigneraies 100% bio :

🌰 Crème de châtaigne bio – douce et onctueuse, pour desserts, tartines et pâtisseries.
🥂 Sirop de châtaigne bio – l’ingrédient idéal pour un kir cévenol ou un sirop maison.
🥄 Tartinades salées : Parfaites pour l’apéro !
🍏 Compote pomme–châtaigne – recette inspirée des méthodes ancestrales.
🌾 Farine de châtaigne – séchée au feu de bois, parfaite pour pains, crêpes et gâteaux.
🥥 Châtaignons – châtaignes déshydratées selon la tradition cévenole.
🥄 Marrons au naturel – prêts à cuisiner.

​

🤝 Rencontrer Paul

Paul ouvre volontiers ses portes lors d’une visite annuelle de son exploitation.