🧀 Saint-Nectaire fermier AOP – Ferme de la Rose des Vents
Un fromage fermier au lait cru, affiné avec soin au cœur des volcans d’Auvergne.
🌄 Un terroir d’exception au cœur des volcans d’Auvergne
La Ferme de la Rose des Vents est située à Égliseneuve-d’Entraigues, dans le Puy-de-Dôme, à plus de 1 050 mètres d’altitude, au pied du Puy du Sancy, dans une zone classée Natura 2000. Ce cadre naturel préservé, au cœur du Parc des Volcans d’Auvergne, offre un microclimat idéal pour l’élevage de vaches laitières et la production de fromages de qualité.
🐄 Un savoir-faire familial transmis sur quatre générations
Depuis 1962, la famille Golfier perpétue la tradition fromagère au sein de cette exploitation familiale. Aujourd’hui, Céline Golfier, associée à ses parents Évelyne et Alain, met un accent particulier sur le bien-être animal, prodiguant des soins quotidiens et une attention constante à ses vaches laitières.
🧀 Fabrication artisanale du Saint-Nectaire fermier AOP
Le Saint-Nectaire fermier AOP est un fromage à pâte pressée non cuite, élaboré à partir de lait cru provenant exclusivement du troupeau de la ferme. La fabrication se fait deux fois par jour, juste après chaque traite. Le lait est emprésuré, puis le caillé est découpé, brassé et mis en moules. Après un premier pressage, les fromages sont salés en saumure, puis affinés pendant 8 à 10 semaines dans une cave naturelle de la ferme, favorisant le développement de sa croûte orangée caractéristique et de ses arômes délicats.
🌿 Respect du terroir et de l’environnement
La ferme est située dans une région volcanique fertile, propice à l’élevage extensif. Le climat y est chaud l’été et rude l’hiver, avec de la neige et de fortes gelées. Ce terroir spécifique contribue à la richesse et à la typicité du Saint-Nectaire fermier AOP.
