Du grain au pain
Au Mas de Conquette (Frouzet, Saint Martin de Londres), nous cultivons des blés anciens à Cervas (près d'Alès). Adaptés à notre terroir et à l’agriculture biologique, ils donnent des farines riches en nutriments et plus digestes.
Ces variétés traditionnelles, adaptées à notre terroir, sont naturellement plus résistantes aux maladies et aux parasites, ce qui en fait d’excellentes alliées pour l’agriculture biologique. Leur richesse nutritive et leur gluten plus léger les rendent particulièrement digestes.
​
Certifiés en agriculture biologique par Bureau Veritas, nous élaborons nos pains avec soin :
-
un levain naturel, qui améliore la digestibilité du pain,
-
une cuisson dans un four à bois à chauffe indirecte,
-
une mouture à la meule de pierre, réalisée sur notre moulin artisanal ASTRIÉ.
Ce procédé artisanal permet d’écraser le grain en une seule passe, à rotation lente et sans échauffement. Ainsi, la farine conserve l’intégralité de ses nutriments, minéraux et arômes, pour offrir un pain authentique, nourrissant et plein de saveurs.
